I frutti vengono raccolti manualmente qualche giorno prima della completa maturazione, per fari si che, durante la sterilizzazione a 120°C, non si perda la consistenza della polpa.
Portate nel laboratorio artigianale, vengono lavate, messe intere nei vasetti, aggiunte di uno sciroppo di acqua e zucchero, e sterilizzate ad alta temperatura, senza aggiunta di conservanti o coloranti.
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