E può fare una eterna siccità, puo diluviare a luglio e agosto, ma certe tradizioni autunnali si ripetono con piacere…..e con invariato piacere ripubblico questo racconto…
A MAGLIANO CI SONO….. UN VIGNAIOLO POCO CHEF E LA SOMA D’AJ, MA… NON CI SARANNO INCONTRI RAVVICINATI DEL QUARTO TIPO……..

Ecco un piatto che ricorda una delle più antiche tradizioni vendemmiali delle nostre colline. Un tempo si vendemmiava a partire dalla metà di ottobre, con il sole che tramontava alle 18.00, e quindi non si poteva perdere tempo per un sacrosanto pranzo ristoratore ma si optava per un veloce spuntino in vigna. Salame, salciccia e formaggi erano però beni troppo costosi per i vignaioli d’antan e si ripiegava sulla allettante SOMA D’AJ !!

Presumendo che qualche giovane lettore non conosca bene questo piatto spartano, eccovi la ricetta :
INGREDIENTI:
– una vigna in piena vendemmia
– 2 cassette di plastica rosse da raccolta girate al contrario
– olio extravergine di oliva
– 2 micche di pane grotoluto (2 pagnotte ruvide)
– 1 tomatica meira (1 pomodoro maturo) oppure una rapa di Nebbiò ( grappolo di Nebbiolo)
– 2 fische d’aj ( 2 spicchi d’aglio)
– so (sale fino)

Bagnare la fisca d’aj ant l’oli, rascela sulla micca di pane, sbergnaccarci la tomatica e giunteje la so (intingere lo spicchio d’aglio nell’olio, strofinarlo sulla pagnotta, schiacciarci sopra il pomodoro e aggiungere sale)…come da foto.
Si consiglia di accompagnare il suddetto piatto con un vino corposo, nella fattispecie un Nebbiolo che si è commosso nel ritornare tra gli stessi filari in cui è nato un anno prima, perchè il vino è vivo come il suo produttore, e come lui, non dimentica le proprie radici.
Controindicazioni… non è da consigliare se, nelle successive 24 ore, sono in programma incontri di lavoro, amorosi e ballerini
Una volta all’anno ci può stare, anche perchè stimola nostalgici ricordi di usi, costumi e persone perdute.
Alby-sempliciotto Vineyeard Chef

P.S. dedicato a tutti coloro che hanno convissuto questi momenti di festa-lavoro scrivendo una delle pagine più belle della vita di un produttore.